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做糖醋排骨的小窍门有以下几点: 1. 选择好的排骨:选择带有一定肉质的肋骨部位,肉质比较鲜嫩。 2. 腌制提味:将排骨用少量盐、生姜、料酒腌制约15分钟,以提升肉质的鲜嫩度。 3. 底油多一点:炒锅中加多一点的食用油可使排骨变得更加香脆。 4. 控制火候:炒锅中的火候要适中,避免过高或过低,以免煮成焦黑或不熟。 5. 糖与醋的比例:根据个人口味调整糖与醋的比例,一般来说,大约4:1的比例糖醋味道会更好。 6. 糖醋汁的煮制:将糖和醋煮开后加入适量的盐、酱油、姜片等调味品,煮至糖溶化并稍微收稠。 7. 翻煎排骨:将腌制好的排骨均匀放在锅中,煎至两面金黄,加入调制好的糖醋汁,用中小火煮至糖醋汁收干,使糖醋味浸入排骨中。 8. 提前尝味:糖醋排骨煮好后,可提前尝味,并根据个人口味进行调整,加盐或加酱油等。 9. 装盘摆盘:糖醋排骨煮好后,可用绿色蔬菜或其他配菜进行装盘,提升美感。 10. 温度适宜:糖醋排骨宜在温热的状态下食用,口感更佳。 希望这些小窍门对您有所帮助!
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